黄瓜粉皮

【菜名】黄瓜粉皮
【所属菜系】法国名菜
【特点】呈绿白双色，酸咸双味，中法合壁。
【原料】黄瓜2条，熟鸡蛋2个，柠檬1个，蛋黄酱100克；粉皮l张，瘦猪100克，葱25克，姜15克，大蒜头25克，香菜末15克。
精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。
【制作过程】1．把黄瓜洗净、消毒，浸泡后，捞出，不去皮。
纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐，倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开，一切片，一半挤汁。
2．把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅，分别放入黄瓜瓤中，并抱余下的蛋黄酱汁抹上，放盘一边。
3．盘中间放柠檬片。
4．粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。
水发海米切粒。
待用。
5．炒勺放熟花生油少许，放葱姜蒜末，煽炒出香味后，放肉丝、精盐、味精、海米粒，当肉丝呈白色时，放入粉皮条，快速炒匀，出勺，入盘另一边，上面撒香菜末。